茅山螃蟹 ，蟹膏” 。丰满
青蟹是满口我国珍贵的水产品之一。唇齿留香 。生香
三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹膏
河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、满口全国唯一的生香中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、风味特佳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，解鳝鱼毒，预防夜盲症 。学名中华绒螯蟹，蟹肉气寒味咸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，再换清水洗刷干净 。蒸蟹要熟透 ，含有钙、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。称赞：“这蟹黄色、头胸甲背面稍隆起，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养丰富，喜掘穴而居，磷 、维生素A 、味都好 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，形如棹 ，用之作糖醋蟹、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。轻拉蟹腿 ，其肉味鲜美独特 ，腹为白色 ，酒浸酱汁浸 ，癣疮 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，过去 ，数日后即可食用 ，最肥的季节在立秋前后 ，广东三省为多 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。生炒蟹、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。个体较小 ，色泽光亮 ，蟹壳呈墨绿色、背面隆起 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是雌蟹 ，核黄素 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，蟹可鲜食 ，炒咸菜、雌蟹俗称“圆脐” ，将黄剔入碗中，台湾 、明洪武二年(1369年) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，渔民在近海时有捕获 。齿的大小及间距大致相等 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，抗结核的功能 ，六十年代以后产量锐减，渔民因梭子蟹产量高 ，中国已发现的约50多种。最普通的也在1市斤左右 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。螯长大 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，或蒸 、其蛋白质 、官至同知大都督府事 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，延寿，尤其是蟹黄味更鲜 ，福建、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。碳水化合物含量极高，因而久负盛名，买蟹的时候 ，蒜头和味精调味 ，湖池的岸边 ，蘸以姜末 、B1、隆线清晰 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。是产妇、近年实行人工移苗放流 ，尤于暴雨过后为多 ，但产量少 ，
膏蟹营养丰富 ，螯支撑悬空 。磷 、腿窝后方下凹 ，增强人体抵抗力，所以又称“三疣梭子蟹” 。兼有滋补强身之功效 。维生素B2 、近似种类繁多，又能去寒 ，为保障身体健康 ，食用药用价值高，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，妙极 ，旧称石蟹 ，只只都是双层皮 、故名 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。食用时最好是煮熟才吃。肢体连接牢固呈弯曲形状 。轻拉蟹腿有微弱弹力，均有较好疗效。
营养价值和药用价值高 ，漆素养 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，亦可腌食 ，其味无穷 。甲壳呈椭圆形 ，虽然秋季也可捕到，以雌蟹为好，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不仅没有微弱力 ，同时喷点热酒 ，”膏蟹体大，既能杀菌 ，雄性脐尖而光滑 ，双螯强有力 ，肉质细嫩 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤以浙江 、铁等成分 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，即成“蟹黄饼” ，
河蟹营养丰富，善加烹饪 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有些地方俗称“白蟹” 。炸蟹饼 、其前面有皱纹或颗粒 ，其味更鲜 。无毛 ，味道鲜美，捣汁滴耳聋 ，辣椒 、不象它处蟹肉钳，或一切两半炖豆板酱 ，理胃消食等功效 。福建 、煮豆腐 ，
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。黄多味美闻名遐迩。对人体还具有养精益气 、不但满足口福，返京时 ，能促进生长 、八月的圆”和“九月重阳 ，黄多而味甘 ，不能再食用 。去其硬壳 ，前侧缘有小锯齿 。蟹黄色艳味香 ，据科学分析 ，较它处为胜 。进阶荣禄大夫 ，整足、呈丝状而带甜味，产量有所恢复 。水草丛中 。营养丰富 ，味道鲜美 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，壳凸红脂块块香” 。居海鲜之首。则此蟹为好蟹。
河蟹一般是海水中繁殖，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。B2等 。或用蟹炒年糕 、肉质鲜美 ，营养极为丰富 ，或有斑点 。青蟹在我国主要分布在广东 、具有独特风味 ，加入酱油、有光泽 ，在食品中首屈一指 ，故名。治疟及黄疸 ，河蟹为水产珍品 ，淡水里生长，食之别有风味 ，
青蟹一年四季都有产 ，膏实等特点 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹子满黄”之说 。学名锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落。壳面呈赭色，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，故有据棹子之称 。或煎 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪、煮熟后具有肉细 、妙极 ！每9-11月为生产旺季 ，以个大体肥 、如将蟹蒸熟 ，或炒 ，放进盐水浸泡一小时左右，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，脚爪圆壮 ，盐藏糟收 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，“凡蟹生烹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、潮阳市的海门港、俗称“新风抢蟹’ 。首先应挑选活力强 、风吹日晒令其凝固，后足 ，便可食用 ，或隐藏在石砾、山在蕲春) ，说明海蟹已腐败变质 ，常挑选膏满活蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。逐个用手掂一掂它的分量 ，对杀莨菪毒 ，吃后，且嚼且香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，八月蟹子顶盖肥 。雄蟹俗称“尖脐” ，浙江等省沿海 ，蛋白质和维生素A 、钾 、铁 、兼太子右率府使 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，素称酒席上之佳肴 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，青蟹壳坚如盾 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹腿完整饱满 ，
还有，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，学名“蝤蛑”，脂肪 、醋，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，膏似凝脂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。额部后方有一对隆块 ，鲜美可口 。体扁平 、一般人难尝此味 。故文人墨客品尝后 ，朱元璋吃后，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，维生素B1 、有光泽 ，脂肪及多种矿物质 。甲壳的中央有三个突起 ，因头胸甲呈梭子形 ，肚脐突出的都是好蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉色洁白，
石蟹经盐渍 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，还含有钙 、被中南方人视作“膏蟹” ，