3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉煎 、个部肉质鲜嫩，位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、个部熘 、位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉猪蹄只有皮 、个部粉蒸、位适“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉，多用于做馅料 。炖 、适用于煮制 、很适合炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、适用于炸 、并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉，煮制等 。这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、红烧、炒等烹调方式 。适用于炸、“硬脊”、在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、大排骨 。焖或者糖醋 。熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丝较长 ，瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。爆、煮或制冻。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、则多是烧烤、烤等烹饪方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。多用于炒 、当然 ，肉用来炼油（猪油） 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法，清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆等烹调方式 。非常适合做馅、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 。焖等，酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多 ，皮通常用来做猪皮冻，这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩，适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，酱制、筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，比如红烧肉 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等。呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩，这部分肉老质差 ，