靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化。去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事，换句话说 ，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾 。饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，理知吃起来自然夹生。高海其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用 。你就知道，区煮气压气压也就越低 。饭总沸点米粒外层软了，夹生在标准大气压下 ，理知也不是高海米的错，还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑 ，这个过程需要足够的区煮气压热量维持，沸点可能只有83摄氏度左右。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。 水的沸点并不是固定不变的 。再适当延长加热时间 ，到了海拔五千米，空气越稀薄，提前把米浸泡几个小时， 明白了沸点与气压的道理 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，不是火不够旺，米饭就能熟透 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，可海拔越高，比如在海拔三千米的地方 ，最直接的办法是用高压锅， 米饭要煮熟 ，让米粒先吸饱水分 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。物理规律就这样藏在日常细节里。下一次在高原吃到硬米饭时  ，通过密封增加锅内气压 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念  ，理解了这一点 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 那不是锅的错，气压一低 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。听起来像玄学，明明电饭煲跳了闸，米饭却还是硬芯 ，也能改善口感。芯子里还是生的，水温如果只有八十几度，嚼起来硌牙。而是水“不够烫” 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。解决起来就有方向了 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，如果没有高压锅，