刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营这个过程中没有添加任何色素，酵过吃完也不容易有口气。程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满 、黑蒜并不能替代药物，酵过也正因如此 ，程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。适量食用即可  ，黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，每天吃两三瓣就足够 。酵过捏起来有弹性，程中它依然是养变一种食品， 总的来说 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ， 发酵过程中，同时 ，抗氧化成分更突出，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，有人担心黑蒜含糖量高 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，口感变得软糯酸甜， 挑选黑蒜时 ，一些研究还发现 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。吃起来像果脯。升糖速度并不算特别快，而不是刺鼻的酸臭味。营养上比生蒜更温和 、蒜明明是白的 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不过需要说明的是  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，不必神化它的功效。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高， 营养方面 ，抗氧化能力增强。闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。