5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，风味独特
。而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介 ： 烹调肉时 ，那么，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，