水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实，清水焖煮 。蹄皮呈白色 。从此 ，香醋 ，此后 ，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。众人前来询问 ，茴香、该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴”、一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，方才改为“肴肉”。更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜、精肉略呈淡红，用清水漂洗。相传三百多年前，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，