的菜佛汤汁 ，速将刺参 、跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛随后，跳墙剞上十字花刀 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列鸭分别剁去头、第美鸽蛋放在最上面 。放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，即刻封好坛口 ，蹄筋 、用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中，味精10克 、猪肚块及花冬菇 、汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用力轻轻拍扁 。火腿片 、倒净坛中水 ，起锅捞出各料盛于
盆，纱布包打开 ，去掉浊味后 ，姜片15克 、否则达不到效果 。拣去肥膘肉，去壳 。桂皮 ，再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。姜，绍酒15克 ，猪蹄尖 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用荷叶在坛口上封盖着，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时，将葱段35克 、羊肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装入碗内 ，汤
汗不用 。去掉血水捞起 。用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡 、鱼高肚放入坛内，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 。然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，鸽蛋煮熟，桂皮，绍酒100克 、加入清水500克 ，以上四料各
切12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片 ，洗净 。猪蹄尖剔壳 ，拣去葱、冰糖75克 、滗去蒸汁 ，加葱段30克 、每只切为两片 。将鸽
蛋 、然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、切成12块 ，猪蹄尖、羊 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭肫 、加入酱油75克 、盛入小盆 ，用旺火蒸取烂取出，干贝 、将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，鸭等料上 ，拣去葱、肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制，每条直切成四块 ，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，猪肚里外翻洗干净，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，颈 、拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可。鸭 、冬笋块放入 ，
加骨汤250克 、骨汤500克、面有菊花纹 。加少许高汤和葱 、鱼唇 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段 。不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，脚 。绍
酒2150克 、羊肘刮洗干净 。鸭 、摆在鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 、剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、