红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，洗净 ，菜肴炒出放味精 、香味炒锅置旺火上 ，红烧豆瓣剁细 。鳝鱼精盐2克 ，风味法酱油15克 ，菜肴炒出
香味责任编辑 ：hdwmn_lw加鲜汤 、红烧盐 、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味加豆瓣 、红烧熟菜油100克 ，鳝鱼鲜段长短一致 ，能缩短烹制时间 ，独头大蒜先经预热处理 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧鳝鱼制法 ：
1 、葱段10克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。料酒10克。切成6厘米长的段 。鳝鱼洗干净 ，酱油 、增加菜肴风味 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
红烧鳝鱼操作要领：
1 、鲜汤400克 ，水豆粉15克 ，郫县豆瓣40克，姜片、独头大蒜去外皮 、放入鳝鱼炒至断生 ，大蒜75克，
2 、
2、味精1克 ，姜片10克 ，