而这种定向纤维结构 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水结冰时 ，豆也素肉
| 借冰晶生长之力 ，冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。那种丝丝缕缕 、冻一冻就能让豌豆 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲。但其中藏着有趣的物理规律。水分子会排列成冰晶 ，而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 咀嚼肉食时 ，并非动物肌肉的专利 。层层分明的咬劲
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