2 、干烧炸鳝段的鳝段过程中，姜蒜切末；
做法：
1 、重庆倒入花椒粒 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、炒匀即可出锅 。干烧下宽油 ，鳝段葱切片 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，不需再加盐 。将葱片 、姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
盛出待用；4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟，香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，蒜3瓣 、加适量油，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士：
1 、锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，倒入鳝段 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，